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《食癒：樸門綠生活?動手做好食》



當我們喝著豆漿，吃著豆腐時，可曾想過這是利用何種食材製成，而它又是生長在什麼樣的環境呢？原來利用薑科植物的南薑、薑黃、竹薑、茴香等香料，就能做出充滿南洋風味，色香味俱全的咖哩喔！



這是一本生活化與知識化的實體工具書。樸門的精神在於實踐，本書中，將以傳統手作文化為基座，透過每個人都會面對的生活之需，建構人人可從消費者成為生產者的可能性，以及人可與自然共生的永續生活。

近年來食安問題頻傳，讓人開始想要「返樸」，回歸手工、天然的古早味食品。本書中，亞曼將告訴我們從產地到餐桌，如何選擇當季食材，運用純手工方式，製作出無添加物的食品，讓您吃的健康又安心。



本書特色



■分享實作技巧

從古早味醬油、豆腐、麥芽糖、甜酒釀、米酒、米醋到起司，Step by Step完整傳授製作技巧。

■打造可食地景

教您如何在生活周遭中，打造一個可食地景，落實樸門自種自食的在地飲食概念。

■實現「呷自己」計畫

文化是生活味道的傳承，因此從生活與手作實踐中，重拾許多被遺忘的味道和文化。

樸門的精神在於實踐，讓我們重尋傳統手作智慧，進一步實現「呷自己」的計畫。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  亞曼Yamana（唐嚴漢）
  
  
  
  曾經營過有線電視、衛星電視、頻道媒體、建築、營造業等。近40歲時，因肥胖、高血壓、瀕臨中風危機，方才體悟生命的可貴而棄商從農，學習中醫、自然療法與有機農法。直到2003年接觸「Permaculture 」（簡稱樸門）開始，醒悟到人要健康的前提，必須是先有健康的環境，因此在距離都市最近的淨土-陽明山「半嶺」聚落，建立了與自然互利共生的野蔓園樸門教育農場（Yamana Garden），並成立「綠屋工作坊」實現自耕自食的目標，重尋傳統生活文化手作智慧。
  
  近年受邀擔任台北市田園城市基地考核顧問，於各社區大學、學校團體、社區組織、知名企業等教授「樸門永續生活設計」相關課程與場域設計實做工作坊，是國內少數具備豐富的大型農場實務與都市樸門推廣經驗者。更致力於推動「半嶺水梯田農地保育」、「吃自己種的米」、「呷自己」社群經濟等專案計畫，希望與同好一起用自己的雙手生產作物、手做自然的食物，分享傳統生活知識與經驗，過友善環境的生活。著有《生病可以自癒：樸門綠生活的健康自然養生之道》、《亞曼的樸門講堂》等書。
  
  

食癒：樸門綠生活?動手做好食－目錄導覽說明

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  前言
  
  導讀
  
  樸門的分區與種植設計
  
  
  
  動手作好食
  
  ◆稻米
  
  米啤酒
  
  甜酒釀
  
  米酒食尚玩家台北伴手禮
  
  米醋
  
  米麴
  
  ●隱藏版-稻草的妙用
  
  ●隱藏版-草繩製作
  
  ◆小麥
  
  麥芽糖
  
  麵包
  
  窯烤Pizza
  
  Column：樸門永續元素：能源
  
  ◆茶
  
  冷泡茶
  
  ◆桑葚
  
  桑葚果醬
  
  ●隱藏版－脆梅
  
  ◆香椿
  
  香椿醬
  
  ●隱藏版－養生整腸茶
  
  ◆大豆
  
  蔭油
  
  ●隱藏版：認識埔姜
  
  豆豉
  
  豆腐
  
  ●隱藏版：天然凝固劑
  
  豆腐乳
  
  味噌
  
  Column：樸門永續元素：社群
  
  ◆柚子
  
  柚子醬
  
  酸柑茶
  
  ●隱藏版：柚皮蚊香與清潔劑
  
  ◆咖啡
  
  咖啡豆
  
  Column：樸門咖啡達人小故事
  
  ◆羊乳
  
  羊乳起司
  
  ◆冬季蔬菜
  
  四川泡菜
  
  ◆薑
  
  咖哩粉
  
  
  
  結語
  
  從「食」開始實踐簡樸與永續的文化
  
  
  
  

前言



二○一二年初，逸柔說在野蔓園換工的日子裡，火鍋吃到飽汐止帶給她不少的衝擊。



「選擇用雙手將一粒粒的稻穀剝入竹簍，雖然緩慢耗時，卻讓我們深刻體會到一粥一飯，當思來處不易的道理。」不管是在思考邏輯或生活態度上，逸柔說都和以往在繁華便利的都市，凡事講求效率的方式迥然不同。



二○一三年盛夏，喜愛美食的小龜來到野蔓園，沒有瓦斯爐，只有簡單的廚具和鹽、醋等調味料，也只能吃蔬食，對他這個饕客而言，一切真是綁手綁腳。



「後來我才知道，亞曼是故意讓野蔓園的生活保持這些不方便。」小龜說他體會到在面臨不方便時，才會去想辦法解決。

「對於我這個在城市生活、長大的人，沒有醬油就是去買，用錢解決，理所當然。在這裡，如果想用醬油調味，要請你先釀醬油，再等個一兩年。」



野蔓園是個高度自主生活的地方，生活上的不適應，要自己想辦法解決。但最基本的，只要降低口腹慾望，慣嚐輕食，原來我們都有能力去過，甚至是享受這樣簡單的生活。



面對這些不方便時，也才開始思考，都市生活中的這些方便是否必要。太多的方便讓我們視一切為理所當然，追求所有的方便被視為必須，尤其科技性便利弱化我們的感官和社交的能力，但可能你並不需要這麼多外在的科技便利，仍可以無虞過生活，甚至讓你更加擁有生活的深刻和感動。



我曾是一個標準的生意人，環保、減碳、節能，不但是遙遠之念，或許更貼切的感受是環保人士、媒體用以鼓吹追隨潮流的煽情口號。



近四十歲的年紀，對於一個事業小有成就的生意人，正是要鴻展叱咤的階段，沒想到先發制人的卻是長期飲食、作息不正常所引發的肥胖、過敏、高血壓、心臟病。一開始改變自己的原因絕對不偉大，就是很利己的想法，只是為了健康。所以我遊走各國，學習自然療法、學中醫、學有機農法，但對於當時盛行的有機觀念與風潮，並未有特別的思考。一直到接觸了「樸門永續設計」，我才開始真正體悟「標榜天然是真的友善自然嗎？有機，對環境真的友善嗎？」而後，「樸門永續生活設計(Permaculture)」完全改變了我的生活型態。



我從關心健康開始，而每個人都會有自己想要轉變的一個關鍵點。



來野蔓園換工體驗的人當中，有些是退休人士，回歸田園似乎是很正當的生活選擇。但也有不少二、三十歲的年輕人，離開原來的職場，到野蔓園來學習另一種生活。很多人可能覺得這些年輕人來務農不切實際，但其實他們是在這個資源已被過度濫用的年代中，努力思考出適合自己的生活方式。



逸柔、小龜......很多來到野蔓園的朋友，無論是新世代或退休人士，因為樸門的串連，讓我們這些原本年紀、身分都有隔閡的都市人，在認知到必須要轉變，跨出現代利己的生存框架的那一刻起，就有了交集。這般隱性交會中的共鳴，透過樸門的實踐，無形中成為一個有共同氛圍的社群。



二○一三年的換工楷庭說：「我觀察到在野蔓園，沒有你必須完成的工作，只有大家一起做的大目標。在野蔓園中的生活是大同小異，但每個人都注意到不同的事情，因此讓我學到不一樣的東西。野蔓園的環境中更是沒有具體的指令，只有大大小小生活練習的『陷阱』，練習思考並實踐解決問題的方法。」



「大家都在想自己能做些什麼。」雖然楷庭說自己是個成事不足，敗事有餘的大麻煩，但可貴的是她體認到「垃圾」都是放錯位置的資源。「廢物可以再利用，來到野蔓園後，感覺也讓我這個廢物可以變得有用、有價值。」



「夥伴」正是樸門的一項重要元素，因為有一致態度的同好，才有一起做下去的動力。因此，行農不是隱世、清高的堂皇之務，而是在實際生活中感受與履行的群匯力量。



在現代社會中，看似有多元的方式來建立社群關係，比如參加一個研習班、加入一個網路群組等等，但這類的社群關係，往往是缺乏凝聚社群的文化底蘊。來到野蔓園，回歸大地的農耕實踐，社群的凝聚變得很簡單，只要擁有分享或交換的「利他」本念。回溯以往的農業社會，互助合作、以物易物、資源分享就是社群的凝聚力。如此單純，卻是豐沛的心靈能量。在野蔓園，你也可以「以務易務」，用你的專長來為社群貢獻一分力。但現代人往往以錢易務，只要能支付報酬，送貨到府，連居家清掃的代勞都是可行的文明性服務，但服務的代價卻是失去了處理與解決問題的能力。



樸門永續生活設計的三個倫理是照顧地球（Earth Care）、照顧人類（People Care）、公平分享（Fair Share）。我在野蔓園的生活與手作實踐中，就是希望重拾許多被遺忘的文化與生活智慧，而這文化乃是深深根基在對於土地的連結與感謝之中。二○○四年我成立綠屋工坊，希望能提供大家一個雙手萬能、連接土地的手作平台。我也常鼓勵大家學習自己動手做，不用擔心沒有手藝或廚藝，因為食物的美味關鍵在於誠意。



而食材的來源，不再是幾千里外漂洋過海來的耗能食材，而是從親手栽種的植物，從中細細觀察孕育植物的陽光、土壤、水與其他共存的萬物，了解到人是自然的一部分，而非自然的主宰，深切體會唯有照顧好土地，人類社會也才有辦法存續。我常說人離開「自然」，「自然」會生病，人也自然會生病。讓我們一起用「食」來療癒自然環境與人心。



樸門六個永續生活元素：社群與人、植物、土壤、水、動物、能源

樸門的精神在於實踐，因此這是一本生活化與知識化的實體工具書。



知識仍是回歸到人的活用，才得有價值，也須回歸到生活實踐，才能免流於高遠之談。這亦是樸門的核心價值，樸門是一種生活態度、一種生活實踐、一種生活應用，以及一種生活哲學。在這本書中，我將以傳統手作文化為基底，透過每個人都會面臨到的生活之需，用柴米油鹽醬醋茶般的生活知識設計，建構人人可從消費者成為生產者的可能性，以及人可與自然共存的永續生活。



現今的食安問題層出不窮，我認為消費者也難免其責。大部分的消費者只想購買物美價廉的商品，黑心商家或生產者為迎合消費者的偏好，就會提供不合成本的商品，將本求利。務農很辛苦，現代人幾乎不願意用勞動來生產食物。但當你嘗試親手種植一次作物、參與食物生產的過程，你就會瞭解到許多食品的價格，其實低到不合理，也刻意忽視看不見的環境成本。



舉大家熟悉的菜脯為例，依我的經驗，十斤蘿蔔只能醃製出約一斤的菜脯，而一斤蘿蔔的購買價約十元，一斤菜脯換算回十斤蘿蔔的成本，應該至少為一百元。但市面上，六十～八十元間的菜脯就已經讓很多消費者咋舌。為何可以低於一百元的售價來販賣？因為現行的慣行農法和機械生產，可以大量製造和延長保存期限。以量制價的代價，正是我們的健康所開始面臨的食安危機。



從種下蘿蔔的種子到採收約需二～三個月，收成之後加工日晒又需日。十二月、一月的台灣北部，往往冬雨連綿，一遇雨，就得趕緊收起日晒中的蘿蔔乾。手工生產，其實還真是老天爺賞飯吃，二、三十年的老菜脯更是時間積累的陳香風味，這就是為何手作食物有鶯歌安格斯牛肉它一定的成本價格門檻。因此，真正的食安是要建立在注重「價值」而非「價格」的觀念上，食物並不能用一味追求低成本的目標來生產，在如此觀念下大量製造的食物，充其量也就只是一種食品-食物的商品。



因此，「吃自己種的東西」是我所堅持的食安精神，從種米開始。二○○四年，我參與賴青松的實驗穀東；二○○五年，我嘗試自己在陽明山種米；二○○六年，我發起「吃自己種的米」計畫；二○一二年，「吃自己種的米，留一塊乾淨土」獲得第四屆學學獎－綠色公益行動組特別獎。我希望這樣的計畫更能獲得真正生活在都市裡的人的響應，如伊聖詩企業。從二○一○年起就贊助野蔓園中約六百坪的土地，作為「希望森林」來幫助小農。更實際參與減碳與低碳消費。五年以來，伊聖詩的夥伴親身參與插秧、收割、打穀等生產稻米的過程，親身領略到一碗熱騰騰的糙米飯，是如何不易地從這塊陽明山的土地中孕育而成。



二○一六年我更進一步希望成立「呷自己」社會企業，以一個永續的小型合作循環經濟方式來設立「社區樸門小鋪」。在這個社區小鋪中，讓每個消費者都成為生產者，使得參與者提升自主生活的能力，實踐在地消費、在地共享的理念。「呷自己」的目標是分享與交換手作產品，並讓每一分錢回饋給生產者、管理者和參與的人，更藉由友善環境商品的宣導，以及教室學習和座談分享的交流方式，傳遞與落實人對應自然的平衡態度。



近幾年來，我跟許多同好在各領域分享、推廣都市樸門的友善生產概念，落實都市農耕（urban farming）、城市新農夫（ur

語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：16.5*22.5cm
頁數：224

出版地：台灣